天然辣椒碱提取方法及在食品中应用的研究进展

作者：阙小峰; 黄超群; 方志成; 司文会

来源：中国调味品, 2021, 46(09): 188-192.

• 辣椒碱
• 提取方法
• 功能性质
• 食品
• 研究进展

辣椒碱是食品加工中重要的辛辣感知的味源。文章总结了国内外近年来天然辣椒碱提取的新技术方法及其在食品加工中调味、抗氧化等功能性质应用的研究进展,为未来天然辣椒碱的工业化提取纯化和辣椒深加工产品的开发利用提供了理论及技术指导,进一步促进了辣椒产业的快速发展。

• 单位
  苏州农业职业技术学院