利用Hot Disk测定了9种不同种类果蔬在不同低温条件下的导热系数，分析不同可溶性固形物（SSC）含量、含水率（MC）以及不同温度条件对果蔬导热系数的影响。研究发现，在不同温度条件下果蔬的导热系数呈现先下降后上升的趋势；SSC含量越高，导热系数越小，而MC含量越高，导热系数越大。通过研究不同影响因素对果蔬导热系数的影响，可以优化果蔬保鲜过程中的热管理，为成熟果蔬的储存和运输提供理论支撑。
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