不同包装材料对真空冷冻干燥杨梅品质影响

作者：胡霞; 陈林和; 郑瑶瑶; 尹雯

来源：食品工业科技, 2020, 41(09): 260-268.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.042

• 杨梅
• 真空冷冻干燥
• 包装
• 品质

研究3种包装材料铝箔袋、PET塑料瓶和玻璃瓶分别对25℃避光贮存90 d期间冻干杨梅品质的影响。通过比较不同存放时间的冻干杨梅水分含量、色泽、花色苷含量、质构、VC含量和总酚含量变化,分析何种包装材料更适合包装冻干杨梅。结果表明:铝箔袋贮存的杨梅90 d后水分含量最低,为6.52%,色泽最红(a*值24.05),硬度为20.08 N,VC、总酚和花色苷保持的最好,分别为49.36 mg/100 g、25μg/g和44.23 mg/100 g。其次是玻璃瓶,而PET塑料瓶效果最差。综合考虑冷冻杨梅干品质和成本,铝箔袋包装冻干杨梅优于塑料瓶和玻璃瓶包装。

• 单位
  温州科技职业学院; 温州市农业科学研究院