控温和真空储藏对米糠稳定性的研究

作者：华钦; 黄海军; 曹峰; 刘丽丽; 刘平稳

来源：粮食与食品工业, 2020, 27(05): 29-35.

• 米糠
• 不同温度
• 储藏稳定性
• 真空包装

本实验研究了真空包装、控温储藏等因素对米糠储藏期的稳定性影响。结果表明:储藏30 d后,PE/PA薄膜袋真空包装的米糠脂肪酸值、菌落总数呈上升趋势、粗脂肪含量呈下降趋势,脂肪酶活动度呈先上升后下降趋势,温度越低,越有利于保持米糠储藏稳定性;采用PE/PA薄膜袋真空包装且低温储藏,能有效提高米糠储藏期的稳定性。

• 单位
  无锡中粮工程科技有限公司