蜜蜂和人都应该吃新鲜蜂蜜——羟甲基糠醛毒理研究进展

作者：王琪琦; 乔江涛; 张红城^*

来源：中国蜂业, 2022, 73(10): 33-34.

• 羟甲基糠醛
• 蜜蜂
• 毒理
• 研究进展

羟甲基糠醛(HMF)是食品加热过度或长时间存储过程中的葡萄糖或果糖脱水产生的，常被视为评价食品新鲜度的指标，高浓度的HMF可能会影响蜜蜂和人的健康状况，本文主要综述HMF对蜜蜂和人的毒理研究进展。

• 单位
  中国农业科学院蜜蜂研究所; 哈尔滨商业大学