超高压作用下的食品包装问题

作者：唐亚丽; 赵伟; 卢立新

来源：食品研究与开发, 2011, 32(12): 193-196.

• 超高压
• 食品包装
• 机械性能
• 可逆性

超高压技术是当前备受关注,且各国广泛开展研究的一项食品高新技术。超高压食品包装材料将伴随各类食品经受高压的作用和后续的储运过程。然而目前尚未形成与HPP技术配套的包装理论与技术。本研究拟对该领域的研究现状与局限性进行探讨,进而提出其未来的研究重点和发展方向。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学