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摘要
食醋是我国饮食文化中酸性调味品的典型代表，具有改善消化系统功能、促进疲劳恢复、降低血脂水平和调节血压等重要生理功能。本文研究了超声波辅助氧化葡糖杆菌W-1发酵的培养基成分和超声波处理条件对其总酸产量的影响，结果表明，发酵培养基中葡萄糖和酵母浸粉的最佳含量分别为2%和0.5%；超声波处理的最佳条件为：超声时期为发酵1 d，超声功率为350 W，超声时长为20 min。在此条件下菌株W-1的总酸含量为（4.67±0.15） g/100 mL，较对照组提高了10.92%。超声波处理对菌株W-1的高醇生长和发酵特性产生了显著有利影响，在8%乙醇中发酵8 d的总酸含量和OD值分别较对照组高了30.88%和15.21%。
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