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摘要
以西红花瓣为原料研制西红花花酱。在单因素试验基础上以蜂蜜与白砂糖质量比、柠檬酸添加量、琼脂与黄原胶质量比对西红花花酱进行正交试验。结果表明,最佳工艺参数为蜂蜜与白砂糖质量比15︰85 (3︰17),柠檬酸添加量0.23 g,黄原胶与琼脂质量比0.9︰1,即蜂蜜15 g,白砂糖85 g,柠檬酸添加量0.23 g,琼脂1 g,黄原胶0.9 g。采用该方法所制成的产品色泽鲜丽,口感细腻,且甜度适宜。
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单位上海中医药大学; 上海城建职业学院
