本文对广西的山茶油、核桃油、澳洲坚果油三种主要木本油料的脂肪酸组成及其氧化稳定性进行了研究,利用气相色谱法对三种木本油料进行脂肪酸组成的定量分析,并采用烘箱加速氧化法,分析三种木本油料的储藏稳定性。结果表明,三种油料的不饱和脂肪酸含量均超过80%,顺序为核桃油>山茶油>澳洲坚果油,核桃油以多不饱和脂肪酸为主,山茶油和澳洲坚果油以单不饱和脂肪酸为主;三种油料的氧化敏感性顺序为核桃油>山茶油>澳洲坚果油。
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