做豆角敞着锅

作者：陈英云

来源：恋爱婚姻家庭.养生, 2013, (07): 31.

• 豆角
• 长豇豆

<正>豆角在我国北方的餐桌上很常见。许多人知道豆角如果没做熟,吃了容易中毒,却不知道吃豆角还有另一个需要注意的地方:如果做豆角的时候盖着锅盖,会阻碍有毒物质挥发,对健康不利。这是因为,豆角中含有氰苷,其结构中有氰基,水解后产生氢氰酸,会对人体造成危害,但氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可如果盖上锅盖的话,它就全被"焖"在锅里了,吃了这样做出来的豆角,就可能食物中毒。所以如果要炒豆角,应该打开锅盖,不停翻炒;炖豆角的话,要先用清水浸泡半小时,再开盖炖煮,

• 单位
  哈尔滨医科大学