本发明的目的在于提供一种不可溶大豆多糖纳米颗粒及其绿色制备方法与应用,具体涉及一种利用超声波改变不可溶大豆多糖的天然结构,制备不可溶大豆多糖纳米颗粒,该产品粒径小,化学稳定性和胶体稳定性俱佳,极大改善了不可溶大豆多糖的乳化性。本发明开发了一种不可溶大豆多糖纳米颗粒的绿色制备方法,工艺设备简单,能够进行连续化生产,且因其为可食用天然大分子,作为食品配料能简便地应用于工业中,具有工业化和规模化的应用价值。
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