青稞非淀粉多糖-植物乳杆菌共微胶囊化对益生菌存活率的影响

作者：朱莹莹; 尹丽莎; 杜艳; 仵华君; 冯学伟; 禹晓; 郝静; 申瑞玲^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(11): 266-275.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.11.026

• 青稞麸皮
• 戊聚糖
• β-葡聚糖
• 植物乳杆菌
• 微胶囊

从青稞麸皮中分别提取纯化戊聚糖（AX）和β-葡聚糖（BG），这2种非淀粉多糖均能被植物乳杆菌有效利用并代谢产生短链脂肪酸，具有潜在的肠益生功效。将植物乳杆菌GIM1.191分别与AX(M-AX)和BG(M-BG)共微胶囊化，评价其对微胶囊包埋率、胃肠耐受性和储藏性的影响。结果表明：与未添加青稞多糖组（M-S）相比，M-AX和M-BG的包埋率分别提高了1.4倍和1.6倍。模拟胃肠道消化结束后，M-S组中未检测到植物乳杆菌活性，M-AX和M-BG组中测得活菌数分别为5.70 lg(CFU/g)和6.3 lg(CFU/g)。4℃时AX和BG将微胶囊储藏期【活菌数>6 lg(CFU/g)】从21 d延至35 d,26℃时微胶囊在储藏期（14 d）的活菌数显著提高（P<0.05）。本研究结果为青稞麸皮的高值化利用提供技术支持。

• 单位
  郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院