加工工艺对春季(高档)龙井茶品质的影响

作者：龚淑英; 毛祖法; 陆德彪; 张颖彬; 钱晓东; 孙利育; 方俊海

来源：中国茶叶, 2011, (12): 8-11.

• 龙井茶
• 全手工
• 辉锅
• 水浸出物
• 茶多酚
• 炒制机
• 细胞破碎率

<正>龙井茶是浙江省主要的名优茶种类,素以"色绿、香郁、味甘、形美"而著称于世。传统龙井茶的加工为手工炒制,对炒茶人员的技术水平要求较高,工效较低,与当前龙井茶生产的规模化和标准化不相适应。近年来,随着新型龙井茶炒制机(长板式龙井茶炒制机、滚筒式和往复槽式龙井茶辉锅机)的出现和逐年改进,龙井茶加工的机械化程度与水平在逐年提高。分析目前龙井茶生产工艺现状,主要的加工方式有全手工加工、全程机械加工(简称机制)和青锅用机械加工,摊凉后用手工加工(简称机手结合)三种。为了提升茶农的龙井茶加工水平,浙江省农业厅、龙井

• 单位
  浙江省农业厅; 浙江大学