美味不过东坡肉

作者：高丹露

来源：读写月报, 2021, (13): 50-51.

<正>菜以人传者,东坡肉是也。东坡肉之食材,猪肉也。猪肉乃食材之上品,蒸则鲜香,炒则耐嚼。从古至今,以猪肉为食材之食谱,不可计数也。其中美味者,以皮薄肉嫩、味醇汁浓之东坡肉为最。何以得此名也?发明者乃苏东坡也。苏东坡《炖肉歌》云:"黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。"既细述做法,又难掩成功自创美食的欣喜。