菲律宾蛤仔蒸煮液多糖回收工艺及微胶囊化

作者：吕学姣; 王思婷; 宋志远; 祁艳霞; 赵前程; 李智博^*

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(22): 5936-5942.

• 菲律宾蛤仔
• 蒸煮液
• 多糖
• 回收
• 微胶囊

目的回收菲律宾蛤仔蒸煮液中的多糖并采用微胶囊包埋技术对多糖进行脱腥和保护。方法采用超滤醇沉工艺回收菲律宾蛤仔蒸煮液多糖,以该多糖为芯材,大豆蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊,通过单因素和正交试验优化制备工艺。结果菲律宾蛤仔蒸煮液多糖回收工艺为:蒸煮液固形物含量调整为10%,3万分子量超滤膜除杂,透过液加入3倍体积乙醇,室温醇沉24h,沉淀冻干得菲律宾蛤仔蒸煮液多糖粗品,总糖含量大于80%,回收率高于70%;喷雾干燥法制备菲律宾蛤仔蒸煮液多糖微胶囊工艺参数为:乳化剂用量0.1%、多糖浓度10 mg/mL、壁材比例3:1、均质时间3 min,得到的微胶囊的包埋率达到68.63%。结论超滤醇沉工艺适用于菲律宾蛤仔蒸煮液中多糖的回收,该多糖采用喷雾干燥法微胶囊化包埋处理,能够很好地掩盖其腥味,并起到保护作用。该研究为菲律宾蛤仔蒸煮液的综合开发利用提供思路。

• 单位
  大连海洋大学