十三香调味料精油的抑菌作用研究

作者：王海平; 黄和升; 黄秀锦; 谭佩毅

来源：现代食品科技, 2012, (12): 1675-1676+1729.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.12.034

• 十三香精油
• 抑菌作用
• 最小抑菌浓度
• 气态防腐 thirteen-spices essential oil
• antimicrobial activity
• minimal inhibitory concentrations
• gaseous corrosion

采用水蒸气蒸馏法提取十三香调味料的精油,测定十三香调味料精油对常见细菌、霉菌和酵母菌的抑菌圈、最低抑菌浓度及气态防腐作用。结果表明:十三香调味料精油对受试微生物抑菌作用程度依次为:霉菌>细菌>酵母菌。十三香调味料精油具有气态防腐性,具有实际应用于食品防腐保鲜的潜力。

• 单位
  江苏食品职业技术学院