臭氧处理对番茄果实贮藏品质和芳香物质的影响

作者：罗丹; 梁芸志; 陈存坤; 吴昊; 荆琳; 潘映鸿; 王成荣

来源：食品安全质量检测学报, 2017, 8(07): 2749-2755.

• 臭氧
• 番茄
• 保鲜
• 品质

目的研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响。方法以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3 d采用多功能果菜消毒机处理番茄1 h,使臭氧浓度达到2.07、6.20、10.34mg/m3(以空气计),10℃恒温贮藏。用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分。结果通入10.34 mg/m3臭氧气体的番茄果实贮藏效果最好,呼吸高峰延迟出现,呼吸强度降低,显著提高了番茄的贮藏保鲜效果。贮藏12 d时,与对照组相比,2.07、6.20、10.34 mg/m3臭氧处理的芳香物质种类分别减少10.00%、15.00%、17.50%。结论臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质,并对番茄果实香气有抑制作用。

• 单位
  农业部; 青岛农业大学