紫外诱变选育高产酒精及酸的酿酒酵母

作者：王犁烨; 陈新军; 卢丕超; 刘维兵; 高飞; 马珊; 张颖; 武运^*

来源：中国酿造, 2019, 38(01): 104-108.

• 紫外诱变
• 酿酒酵母
• 产酸
• 产酒精

利用紫外辐照的方式对从葡萄表面筛选的菌株Y6进行诱变,选育出产酒精能力强、产酸能力高并且发酵性能稳定的酿酒酵母菌株。通过单因素试验选择酵母菌株距30 W紫外灯30 cm照射100 s,致死率为75.62%为最佳诱变条件。采用三苯基氯化四氮唑(TTC)法和溴甲酚绿法以及杜氏小管筛选出产酒精和产酸强的目标菌株Y6-5,并对其遗传稳定性进行研究。结果表明,诱变菌株Y6-5与出发菌株Y6相比较,其产酒精、产酸能力分别提高了28.13%和201.41%,并且遗传稳定性良好。

• 单位
  新疆农业大学