食物酸碱性的决定权由“谁”定

作者：何丽

来源：健康向导, 2013, (06): 9-10.

• 蛋白质
• 碱性食品
• 膳食平衡
• 饮食习惯
• 决定权

<正>实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为是靠舌头品尝,以味觉来判定酸味或涩味;或者用酸碱值(pH)试纸,按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性。其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质种类及含量的多少。在食物化学研究中,可以将食物分为"酸性食物"和"碱

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所