不同温度下椰汁中金黄色葡萄球菌的生长动力学模型比较

作者：郭明娟; 光翠娥^*; 干建平; 范志文

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(02): 89-96.

• 金黄色葡萄球菌
• 椰汁
• 预测模型
• 拟合度

探讨不同温度下椰汁中金黄色葡萄球菌的生长预测模型。将菌悬液接种到椰汁中,测定不同温度(20、25、30、36℃)下的生长数据。使用Matlab软件拟合得到修正Gompertz(MGompertz)、修正Logistic(MLloistic)和Baranyi模型,比较残差和拟合度选择最优一级模型,并拟合出生长参数。用平方根和二次多项式方程建立二级模型,通过相关系数、偏差因子和准确因子对二级模型进行检验。在20～36℃下,Baranyi模型拟合出的各个拟合度最优,Baranyi模型适宜作为模拟金黄色葡萄球菌在椰汁中生长的一级预测模型。二次多项式相较于平方根模型可以更好地表达温度与最大比生长速率及延滞期的关系。因此选择Baranyi模型和二次多项式模型描述不同温度下椰汁中金黄色葡萄球菌的生长。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室; 黄冈师范学院