一种黑曲霉α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶克隆表达、性质分析和果汁澄清效果

作者：彭程; 肖文熙; 倪辉; 李利君; 谭万森; 林燕玲; 李清彪

来源：食品科学, 2021, 1-13.

• 黑曲霉
• α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶
• 异源表达
• 酶学性质
• 澄清

α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-arabinofuranosidase， EC 3. 2. 1. 55）是一种来源广泛的糖苷水解酶，在食品、饲料、医药和生物质能行业等领域具有良好的应用前景。本文利用基因重组技术克隆Aspergillus niger的1887 bp α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因，在毕赤酵母SMD1168中进行诱导表达获得α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶。实验结果表明，重组蛋白大小为85 kDa，纯化后其比活力为55.73 IU/mg；最适反应温度和pH分别为65 oC和5.0；金属离子Mn2+对该酶酶活有促进作用，而Cu2+对酶活有明显的抑制作用；以4-硝基苯酚-α-L-阿拉伯呋喃糖苷（pNPA）为底物时测得Km值和Vmax值分别为2.31 mmol/L和625 μmol/（ mL·min）；该酶对柑橘果汁具有显著澄清效果。本研究不仅丰富了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶资源库，同时为后续探究α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶在果汁加工中的应用提供了参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学