四甲基吡嗪形成相关功能微生物在二锅头酒生产中的应用

作者：艾金钟; 杨涛; 王德斌; 李国友; 王小伟; 陈晓珍; 吴林蔚; 庄名扬

来源：酿酒, 2017, 44(01): 47-50.

• 红星二锅头
• 蛋白酶
• 四甲基吡嗪

从高温大曲和红星二锅头酒醅中分离筛选到四株蛋白酶活性较高的菌株,应用于红星二锅头酒生产中后,试验酒中四甲基吡嗪含量达到10mg/L以上。

• 单位
  中国科学院成都生物研究所; 北京红星股份有限公司