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摘要
以西藏隆子县野生沙棘为原材料分离酵母菌，经分离纯化后得到4株具有良好发酵能力的酵母菌，经形态观察和26S?rDNA测序，4株酵母均为酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。对照商用酿酒酵母（ATCC?9763）进行生长特性、耐受性和发酵特性分析。结果表明，菌株Nysj-7耐乙醇能力（体积分数18%）高于菌株Nysj-4、Nysj-9和菌株ATCC?9763，与菌株Nysj-1相同，且耐SO2能力明显高于其他菌株；菌株Nysj-4、Nysj-7、Nysj-9和菌株ATCC?9763的耐葡萄糖质量浓度相同，均为500?g/L，高于Nysj-1;4株分离酵母菌耐最低pH值相同，均为2.5；菌株Nysj-7、Nysj-1和Nysj-4产乙醇能力与商用酵母菌ATCC?9763相当，强于菌株Nysj-9；菌株Nysj-7产酯能力强于其他菌株，产硫化氢能力低于其他菌株，产β-葡萄糖苷酶能力高于菌株ATCC?9763，与菌株Nysj-1和Nysj-9差异不显著，但低于菌株Nysj-4；挥发性物质检测结果表明，菌株Nysj-7发酵的沙棘果酒中挥发性物质524种，与ATCC?9763相比，差异代谢物95种，其中上调表达挥发性物质69种，下调表达26种，且上调表达的香气物质相对含量显著高于下调表达的香气物质相对含量；主成分分析结果表明，菌株Nysj-7与ATCC?9763相比，其挥发性物质在表达量上存在明显差异。综上所述，Nysj-7菌株具有良好的发酵特性和耐受性，可用于果酒酿造。
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