耐高温α-淀粉酶液化大米淀粉制取高麦芽糖浆的工艺研究

作者：陈辉; 林亲录; 田蔚

来源：粮食加工, 2008, (03): 39-41.

• 大米淀粉
• 高麦芽糖浆
• 耐高温α-淀粉酶
• 液化、DE值 rice starch
• high-maltose syrup
• heat-stableα-amylase
• liquefation
• dextrose equivalent value

利用耐高温-α淀粉酶水解大米淀粉制取高麦芽糖浆,对液化过程中的影响因素进行了研究,研究发现液化液的DE值在11%时对制取高麦芽糖浆最有利,其工艺最佳条件为:每1 g淀粉耐高温-α淀粉酶用量为12 U,大米淀粉浆液的质量分数为20%,液化温度为95℃、pH值为6.5、液化时间10 min。

• 单位
  食品科学与工程学院; 中南林业科技大学; 湖南农业大学