不同豆浆制备工艺活性成分与DPPH自由基清除能力比较研究

作者：于寒松; 张伟; 陈今朝; 胡耀辉

来源：食品科学, 2014, 35(15): 63-67.

• 大豆
• 生浆工艺
• 熟浆工艺
• 活性成分
• DPPH自由基清除能力

以7个品种的大豆为原料,分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆,通过福林-酚法、亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、反相高效液相色谱和DPPH法对各个样品中的总酚含量、总黄酮含量、异黄酮和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力性进行测定。结果表明:原料、熟浆工艺豆浆与生浆工艺豆浆总酚和总黄酮含量以及DPPH自由基清除能力均具有显著性差异(P<0.05),熟浆工艺豆浆的总黄酮、总酚和DPPH自由基清除能力均高于生浆工艺豆浆,异黄酮含量差异不显著(P>0.05)。

• 单位
  吉林农业大学