1-（2-吡啶偶氮）-2-萘酚合铜（II）@石墨烯-壳聚糖/聚乙烯醇膜的制备及在虾肉鲜度检测中的应用

作者：郭亚平; 陈琳珉; 陈全胜; 陈晓梅

来源：食品科学, 2022, 1-10.

• 1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚合铜(Ⅱ)
• 新鲜度
• 虾

针对传统pH型新鲜度指示膜受环境影响较大，容易出现假阳性的局限性，本研究以1-（2-吡啶偶氮）-2-萘酚（PAN）合铜（Ⅱ）络合物（Cu-PAN）作为H_(2)S指示剂，壳聚糖（Chitosan，CS）/聚乙烯醇（Polyvinyl alcohol，PVA）为膜基材料，石墨烯（Graphene）为增敏材料，采用流延法制备了比色复合薄膜（Cu-PAN@G-CS/PVA），通过指示剂置换法，实现对虾肉中H_(2)S的检测。利用扫描电子显微镜（SEM）和傅里叶红外光谱（FT-IR）考察Cu-PAN@G-CS/PVA的形貌和官能团特征，通过紫外可见吸收光谱（UV-Vis）考察鲜度膜对H_(2)S的响应性能。结果表明，随H_(2)S浓度增加，Cu-PAN@G-CS/PVA薄膜由紫红色变成黄色。利用Cu-PAN@G-CS/PVA薄膜监测明虾（Penaeus chinensis）在4 ℃和25 ℃下储存的鲜度变化，色差变化值与总挥发性盐基氮（TVB-N）含量有很好的相关性，可准确、快速指示虾肉的新鲜度，为水产品智能包装的开发提供参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 集美大学