藕粉魔芋胶复合可食用膜配方优化研究

作者：刘彩琴; 金建昌; 王楠; 姚雨琴; 活泼

来源：食品工业科技, 2014, 35(14): 333-338.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.14.065

• 可食性膜
• 藕粉
• 海藻酸钠
• 魔芋胶
• 理化性质

以藕粉为成膜主要材料,辅以魔芋、山梨醇和海藻酸钠,制备了一种新型可食性膜。通过单因素实验和响应面优化了膜组分对抗拉强度、断裂延展率、水溶性、透油系数和水蒸气透过系数等膜性能的影响,确定了制膜最佳配方为:藕粉3.6g、山梨醇1.22g、海藻酸钠0.62g、魔芋0.77g时,制得的可食性膜抗拉强度最大(4.58MPa),膜性能较适宜;藕粉3.6g、山梨醇1.42g、海藻酸钠0.64g、魔芋0.74g时,制得的可食性膜断裂延展率最大(66.41%),膜较柔软,膜性能较适宜。

• 单位
  浙江树人学院