脱臭工艺条件对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响

作者：贾枝丽; 梁少华; 黄永娜; 沈丽

来源：中国油脂, 2011, (12): 7-11.

• 棕榈油
• 脱臭温度
• 脱臭时间
• 反式脂肪酸
• 反式油酸
• 反式亚油酸 palm oil
• deodorizing temperature
• deodorizing time
• trans-fatty acid
• trans-oleic acid
• trans-linoleic acid

研究了脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式脂肪酸含量的影响。结果表明:脱臭温度和脱臭时间对棕榈油中反式油酸含量的影响很小;脱臭温度对棕榈油中反式亚油酸含量影响显著,脱臭时间对其影响的显著性次之;在脱臭温度255℃以下和脱臭时间40 min以下棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度缓慢,相对含量低;在脱臭温度255℃以上和脱臭时间40 min以上棕榈油中总反式脂肪酸的形成速度快,但生成量相对较少,其最高含量为0.637%。

• 单位
  包头轻工职业技术学院; 河南工业大学