6-BA结合柠檬酸复合处理对水晶葡萄采后品质的影响

作者：刘仁婵; 吉宁^*; 王瑞; 马超; 张妮; 陈云

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-14.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035307

• 6-BA
• 柠檬酸
• 水晶葡萄
• 贮藏品质
• 采后保鲜

为探究柠檬酸、6-苄基氨基嘌呤(6-benzylaminopurine，6-BA)及复合处理对水晶葡萄采后品质的影响，分别使用30 mg/L 6-BA、1%柠檬酸及两者复合液对水晶葡萄进行浸泡处理后贮藏于（1±0.3）℃，85%～90%相对湿度（relative humidity，RH）保鲜库内40 d，每10 d对各项指标进行测定。结果表明，复合处理能有效抑制水晶葡萄腐烂率、褐变率及脱落率的增加，减缓硬度、多酚、维生素C及可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量的下降和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性的升高，保持可溶性蛋白质和游离氨基酸含量接近采摘当天时的含量，使水晶葡萄采后保持良好的感官和营养品质。贮藏第40天时，复合处理组果实腐烂率、褐变率及PPO活性分别比对照组低51.01%、48.94%、36.80%，而果实硬度、维生素C含量、多酚含量分别是对照组的1.42倍、2.05倍、2.91倍，显著延缓了水晶葡萄软化和褐变。因此，6-BA和柠檬酸复合处理更有利于维持水晶葡萄贮藏期间的综合品质。

• 单位
  贵阳学院