杂粮面条品质改良方法研究进展

作者：王喜庆; 郭丽; 王鹏; 马雪; 刘东琦

来源：食品科技, 2022, 47(03): 182-186.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.03.016

• 杂粮
• 面条
• 改良剂
• 改良方法

随着人们生活水平的提高，健康饮食越来越受到消费者的关注。杂粮面条是一种营养丰富的快速消费品，越来越受到消费者的喜爱。与纯小麦粉面条相比，杂粮面条营养丰富，具有一定的保健功能，逐渐成为近年来研究的热点。针对目前杂粮面条的品质改良剂及改良方法的研究进展进行了综述，旨在为开发新的杂粮面条提供参考。

• 单位
  绥化学院