一株抑制轮枝镰孢菌的鼠李糖乳杆菌的筛选及其在玉米防霉中应用

作者：胡诚; 逄晓阳; 吕加平; 刘骞; 芦晶; 张书文; 依胜男; 郝莉雨; 许晓曦^*; 冷友斌^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(24): 87-93.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020030139

• 乳酸菌
• 抑霉菌
• 轮枝镰孢菌
• 鼠李糖乳杆菌
• 筛选
• 抑菌物质

本研究以轮枝镰孢菌JF-5-1(Fusarium verticillium)为指示菌,对实验室保存的132株乳酸菌进行抑菌筛查,并对该菌株产生的抑霉菌物质进行了初步探究。结果表明,17株乳酸菌展现了良好的抑制轮枝镰孢菌特性,对轮枝镰孢菌具有较强抑制作用的为91号菌株,经过16S rDNA鉴定其为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)。菌株上清液对木瓜蛋白酶和胰蛋白酶不敏感,且热稳定性较好,热处理并未改变抑菌性。当pH=5时,抑菌率急速下降为25.0%,当pH大于等于5.5时,91号菌株抑菌活性全部丧失。故初步推测该抑菌物质可能为有机酸,其最小抑菌浓度为8.0 mg/mL。本研究筛选出来的乳酸菌应用在玉米等粮食防霉中,其可抑制轮枝镰孢菌对粮食的侵染且绿色安全,具有非常广阔的应用前景。

• 单位
  黑龙江飞鹤乳业有限公司; 东北农业大学; 中国农业科学院农产品加工研究所