乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染、毒性及转化研究进展

作者：王瑞虎; 李萌萌; 关二旗; 刘远晓; 金瑞; 卞科; 赵世通

来源：食品科学, 2022, 1-12.

• 乙酰化脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 污染
• 毒性
• 转化
• 防控

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol，DON，俗称呕吐毒素)是谷物原料及其制品中最常见的污染物之一，是禾谷镰刀菌等真菌产生的次级代谢产物。DON产生时，往往伴随其主要乙酰化衍生物3-乙酰基-DON和15-乙酰基-DON产生，这些衍生物表现出与DON相似甚至更强的毒性，因而增加了谷物及其制品的安全风险。本文首先简述了DON乙酰化衍生物的产生、检测技术及污染现状，重点分析了DON乙酰化衍生物的毒性及转化研究进展，以期为粮食中DON乙酰化衍生物的降解和防控研究提供参考。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学