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摘要
为研究制备山楂黄酮纳米微胶囊的最佳工艺并揭示其理化特性和体外消化性质，探索山楂黄酮高值化利用新途径。以山楂黄酮为芯材、壳聚糖为壁材，采用离子交联法制备山楂黄酮纳米微胶囊，应用单因素和响应面法优化山楂黄酮纳米微胶囊制备工艺，并分析其理化性质、体外模拟胃肠消化特性。结果表明：山楂黄酮纳米微胶囊最佳的制备工艺为壳聚糖浓度2.5 mg/mL、多聚磷酸钠浓度1.5 mg/mL、山楂黄酮浓度0.048 mg/mL；在此条件下，微胶囊的平均包埋率为91.722%，山楂黄酮纳米微胶囊形态完整、表面光滑、结构致密；微胶囊水分含量为2.195%，溶解度为75.24%，平均粒径0.515μm；体外释放试验表明6 h后微胶囊在胃液中累计释放率为14.38%,18 h肠液中累计释放率达到84.83%，微胶囊在模拟肠液中释放性能优于模拟胃液。
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