可食用膜的简介及其在肉及肉制品中应用的研究进展

作者：黄明远; 王虎虎; 徐幸莲^*; 周光宏

来源：食品工业科技, 2020, 41(16): 318-325.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.16.051

• 可食用膜
• 肉及肉制品
• 抗菌
• 抗氧化
• 储藏保鲜

肉及肉制品腐败变质不仅影响销售,而且存在一定安全风险。可食用膜是包裹或涂覆在食品表面的一层薄膜,可以搭载功能活性物质,具有良好的阻隔性,抗菌抗氧化等功效,从而延长肉及肉制品的货架期。基于此,本文介绍了可食用膜的主要成分、制备及在肉及肉制品领域的应用情况,以期为肉及肉制品储藏保鲜提供科学依据和理论基础。

• 单位
  南京农业大学