NaOH处理对霞多丽葡萄籽原花青素的影响

作者：张杰; 王文雅; 袁其朋^*

来源：食品科学, 2020, 41(04): 41-51.

• 葡萄籽
• 原花青素
• 解聚
• 低聚原花青素
• 抗氧化活性

为获得更多能被吸收的低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)(聚合度<5),研究NaOH预处理对葡萄籽中原花青素(procyanidin,PC)解聚及体外抗氧化活性的影响。考察预处理温度(40、60、80℃)、处理时间(15、30、60 min)、NaOH浓度(0、1、2、4、6、8、10、15、20、25 mol/L)对OPC生成的影响,并测定不同条件下PC的平均聚合度(mean degree of polymerization,mDP)、OPC组分、OPC含量以及体外抗氧化活性。结果显示,NaOH处理生成OPC的最佳条件为NaOH浓度10 mol/L、预处理温度60℃、处理时间15 min。与对照组(0 mol/L NaOH、预处理温度60℃、处理时间15 min)相比,最佳条件处理后,PC的mDP由对照组的5.39±0.12降至1.30±0.014,OPC组分的总面积增加了7.28倍,OPC含量增加了5.42倍,体外抗氧化活性1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐、铁离子还原能力分别提高3.22、4.13倍和2.84倍。综上,本研究为生产OPC提供了一种新思路,为葡萄籽的高附加值开发提供新方向。

• 单位
  北京化工大学