红豆牛奶的研制

作者：王占东; 杨郁荭; 郭静; 张多敏

来源：现代食品科技, 2011, (08): 998-1000.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.08.043

• 红豆
• 牛奶
• 感官评定 red bean
• milk
• sensory evaluation

以红豆和牛奶为主要原料制作红豆牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、红豆粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80.0%牛奶、0.8%红豆粉、5.0%白砂糖和0.2%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯为40.0%、改性磷脂16.0%、黄原胶11.0%、结冷胶33.0%),14.0%水份,产品口感好,红豆味浓郁。

• 单位
  广州合诚实业有限公司