真空回潮加工强度对烟叶加工质量及感官品质的影响

作者：王发勇; 侬福贵; 李云青; 唐师; 张凯杰; 刘羽婷; 吴贵轩; 罗军^*

来源：农产品加工, 2020, (11): 41-44.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.06.010

• 真空回潮
• 烟叶
• 加工质量
• 感官品质

为筛选适合红河生态区域内烟叶的真空回潮加工强度,以典型的品种K326、等级C3F作为试验材料,设计不同加工强度的正交试验。结果表明,①真空回潮加工处理显著提高烟叶的温度与含水率,降低烟叶加工造碎;②烟叶温度、回透率随着加工强度的提高而增加,但是烟叶温度随着保温时间的增加而有下降趋势,回透率在保温时间范围内波动不大;③随着加工强度的提高,烟叶色泽有变深趋势,而偏弱的加工强度对烟叶色泽的变化影响不大;④偏低的蒸湿压力下,适当的延长保温时间能改善烟叶的感官品质,改善烟叶杂气、刺激性与余味,保留烟叶内的正向质量。蒸湿压力为-0.065 MPa,保温时间为60 s时,有利于提升烟叶的香气特性与吸味特性,有效降低烟叶色泽变深的程度,并将过程加工造碎的控制在较小范围内。

• 单位
  红河卷烟厂