河北山区常见坚果主要营养及活性成分分析

作者：张明霞; 庞建光; 王秀梅; 蔡冬梅

来源：食品工业, 2020, 41(07): 333-336.

• 坚果
• 营养成分
• 总酚
• 黄酮

以河北山区常见坚果——核桃、山核桃、松子、板栗和杏仁5种坚果为原料,对其粗脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、脂肪酸、总酚和黄酮等主要营养及活性成分进行分析。结果显示, 5种坚果均含有丰富的多种营养素和活性成分,不同品种间含量差异显著。主要营养成分:粗脂肪53%～70%(板栗仅4.71%除外),蛋白质10%～24%,总糖9%～11%(板栗达72.97%除外),膳食纤维5%～13%。主要活性成分:多不饱和脂肪酸21%～79%,总酚和黄酮含量分别在0.3%～3.6%和0.2%～0.9%之间。

• 单位
  河北工程大学