<正>一潮州菜通常指旧“潮州府”地区形成的风味菜肴，旧潮州府至少包括现在的潮州、汕头、揭阳三市。也就是说，潮州菜不只是潮州一座城市的菜，而是历代潮汕人民共同创造出来的。历史上，汕头建市才一百年左右（从1921年记起），“潮汕”的合称最早出现于潮海关档案中也只是清朝光绪九年（1883年），而潮州早在隋朝（公元591年）已经设州，在明朝洪武年间（1369年）设府，故潮汕人心目中的府城仍是潮州府，
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