在餐包的制作过程中分别添加葛根精粉和葛根全粉,通过正交试验确定了两种产品的较优配方,并测定了相关品质指标。结果表明:葛根精粉餐包的较优配方为葛根精粉60 g、酵母6 g、白砂糖60 g、水130 g;葛根全粉餐包的较优配方为葛根全粉10 g、白砂糖60 g、酵母4 g、水110 g。葛根全粉产品的总黄酮保留率比葛根精粉高,葛根精粉产品的质构特性均比葛根全粉产品低,两种葛根餐包的品质指标均优于同类餐包的品质水平。
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