高产EPS乳酸片球菌的航天育种及其EPS性能研究

作者：张孟雨; 李尧; 彭嘉屹; 陈禹豪; 曾凤婷; 钟青萍^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(17): 158-167.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022110108

• 乳酸菌
• 航天育种
• 胞外多糖
• 益生特性

本文旨在对乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）进行航天诱变，筛选高产胞外多糖（Exopolysaccharide,EPS）的诱变菌株，并探究其产EPS的功能特性。通过测定EPS产量和遗传稳定性，筛选出一株性能稳定并高产EPS的L21-49菌株，比较了原始菌株及突变菌株的自聚性和疏水性，以及对酸、胆盐及人工模拟胃、肠液的耐受性，并分析其产EPS的抗生物被膜、抗氧化活性和对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制效果。结果表明，菌株经航天诱变后，EPS产量为196.23 mg/L，比原始菌株L21产量提高了26.54%；该菌株的自聚性和疏水性良好；体外耐受性较好，在pH为2、3的条件下其活菌数可维持在107 CFU/mL；在胆盐浓度为4.00 g/L时，其活菌数可保持在107 CFU/mL；经过人工模拟胃肠液处理，该菌株活菌数可维持在106 CFU/mL，其所产EPS具有良好的体外抗氧化能力：浓度为8.0 mg/mL时，对DPPH自由基、OH自由基、ABTS+自由基和O 2-自由基的清除率分别为91.75%、38.44%、54.71%、58.84%；对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）、大肠埃希氏菌（Escherichia coli）和铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）生物被膜均有一定抑制作用，抑制率分别为40.04%、60.04%、50.59%和33.68%；能够抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活力，抑制率分别为23.52%、51.15%。本研究探究航天诱变对乳酸菌益生特性及产胞外多糖能力的影响，为乳酸菌及其胞外多糖的研究和开发提供参考依据。

• 单位
  华南农业大学