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摘要
以草鱼鱼鳔为原料，酶法提取胶原蛋白后进行自组装反应，与壳聚糖、甘油制备复合涂膜，分析该涂膜性能，研究复合膜对鱿鱼冷藏保鲜效果的影响。结果表明：草鱼鱼鳔胶原蛋白属于I型胶原蛋白，具有三螺旋结构。胶原蛋白自组装后制备的复合膜拉伸强度增加，断裂伸长率降低，水蒸气透过率降低。未经涂膜处理的鱿鱼在冷藏第8天已腐败，而此时用自组装胶原蛋白复合膜处理的鱿鱼品质保持良好，其挥发性盐基氮、菌落总数、K值和三甲胺含量分别为21.53 mg/100 g,5.67lg(CFU/g),14.33%和25.87μg/g，显著低于未处理组（P<0.05），说明自组装胶原蛋白复合膜能有效延缓鱿鱼腐败，延长其货架期。
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