基于感官评价及理化指标的来凤藤茶品质分析

作者：张朝阳; 秦邦; 陈娥; 胡百顺^*; 马世龙; 陈永波; 刘瑶; 杜兴媛

来源：云南农业大学学报：自然科学版, 2023, 38(05): 823-831.

• 来凤藤茶
• 感官评价
• 理化指标
• 多元线性回归
• 评价模型

【目的】探究来凤藤茶感官评价与理化指标的相关性，构建藤茶品质评价模型。【方法】以来凤县不同乡镇的12个藤茶样品为材料，通过感官评价及理化指标测定，结合相关性分析、主成分分析和聚类分析，利用多元线性回归构建品质评价模型，并采用线性回归验证模型重现性。【结果】感官综合评分在85.42～92.59之间；12项理化指标变异系数在5.12%～30.81%之间，其中10项指标变异系数大于10%；理化指标间呈不同程度的相关性；主成分分析共提取3个主成分，方差累计贡献率为86.003%；聚类分析将12个藤茶样品聚为3类，类群Ⅲ有7项理化指标低于其他类群；多元线性回归得到评价模型为：综合评分=0.742×M二氢杨梅素-0.574×N浑浊度，模型评分与感官综合评分线性回归相关系数为0.782 6；模型重现性线性回归相关系数为0.695 6。【结论】本研究可为藤茶特色产业品质评价标准的建立提供参考。

• 单位
  恩施土家族苗族自治州农业科学院