泡菜生产过程主要发酵微生物的研究进展

作者：熊家卉; 李璨^*

来源：山东化工, 2021, 50(04): 87-88.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2021.04.030

• 泡菜
• 微生物
• 乳酸菌
• 酵母菌
• 醋酸菌

对泡菜生产过程中主要发酵微生物的研究进展进行综述,包括主要发酵微生物的种类、生长特性、发酵原理等方面的因素,为泡菜中微生物研究提供科学依据。

• 单位
  贵州省产品质量监督检验院