加热时间对甘薯细胞组织构架的影响

作者：何伟忠; 木泰华; 孙红男; 于明

来源：食品工业科技, 2013, (16): 121-124.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.16.075

• 加热时间
• 甘薯细胞
• 组织构架
• 颗粒全粉 heating time
• sweet potato cells
• cell tissue structure
• granules

为明确不同加热时间对甘薯细胞组织构架的影响,分别采用生物显微镜、扫描电镜和透射电镜对处于不同热处理阶段(100℃蒸制0～21min)的甘薯细胞的外观形态、细胞间隙、细胞内部淀粉颗粒以及胞间层的变化情况进行了观察。结果显示:随着加热时间的延长,甘薯细胞外观逐渐趋于圆形,细胞间隙逐渐变大,细胞内部淀粉颗粒先膨胀、后破裂,胞间层逐步松散化。因此,热处理过程中,甘薯细胞组织构架发生的上述变化,可导致甘薯细胞组织构架的松散化,有利于甘薯细胞的完整分离,可为生产细胞完整度高的甘薯颗粒全粉提供有力支撑。

• 单位
  新疆农业科学院粮食作物研究所; 中国农业科学院农产品加工研究所