拉曼光谱快速监测荔枝酒发酵过程酒精度的研究

作者：宋光均; 曾悦; 何俊杰; 蹇华丽^*

来源：中国酿造, 2021, 40(07): 184-188.

• 酒精度
• 拉曼光谱
• 荔枝酒
• 偏最小二乘法
• 向量角偏最小二乘法

酒精度是荔枝酒发酵过程及成品酒质量控制的关键因素,该研究使用拉曼光谱仪快速采集样本信号,并对拉曼光谱数据进行2阶导预处理后,分别采用偏最小二乘法（PLS）和向量角偏最小二乘法（VAPLS）建模,同时对模型效果进行对比分析。结果表明,VAPLS酒精度预测模型效果最好,该模型预测值与真实值的相关系数（R2）为0.993 1,均方根误差（RMSE）为0.285 6,验证集预测相对误差为-5.0%～1.6%,优于PLS建模方法。所建分析方法简便快速,能满足生产中荔枝酒酒精度的快速检测精度要求,并可以拓展实现酒类发酵过程中多个性能指标的同时分析。

• 单位
  华南农业大学; 广州标旗光电科技发展股份有限公司