本研究目的是优化木瓜蛋白酶酶解鲫鱼多肽提取工艺;在单因素实验基础上,采用响应面分析法优化,以酶解液清除DPPH自由基的清除率为分析指标,确定最佳的提取工艺,并将得到的粗活性肽与抗坏血酸进行抗氧化性对比,以评价鲫鱼多肽的抗氧化能力强弱。结果显示,最佳的提取条件是56℃、加酶量0.8%、酶解时间为3.5 h。通过与抗坏血酸对比发现,鲫鱼多肽有较强的抗氧化作用。鲫鱼材料易得,性价比高,是一种极好的生物多肽的来源。
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