扁桃斑鸠菊叶酵素发酵过程中理化性质分析、抗氧化能力评价及对氧化应激细胞防护作用研究

作者：郑文豪; 王珍珍; 李江; 司奇; 季红福; 叶春林^*; 戴静; 沙如意; 毛建卫^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(18): 9-17.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020110014

• 扁桃斑鸠菊
• 酵素
• 发酵
• 理化性质
• 抗氧化活性
• 氧化应激

以扁桃斑鸠菊叶为原料制备酵素,监测发酵过程中理化指标的变化,通过ABTS+自由基、羟基自由基清除能力考察其发酵过程中抗氧化能力变化,并利用人正常肝细胞(WRL-68)模型考察其对氧化应激的保护作用。结果表明:对比酵素第2和第55 d,pH从4.24±0.01降至3.46±0.07,可溶性蛋白质、总糖、总酚、总黄酮含量呈下降趋势,分别从0.95±0.02、244.94±4.89、6.05±0.03、0.37±0.01 mg/mL降至0.71±0.02、34.26±0.57、3.42±0.21、0.08±0.01 mg/mL。总酸含量呈上升趋势,从0.15±0.01提高至0.95±0.01 mg/mL。在第2～28 d,抗坏血酸含量从25.36±0.52提高至28.44±0.01μg/mL,随后呈下降趋势;ABTS+自由基清除能力在第18 d最强,为73.72%±0.86%,第28 d羟基自由基清除能力最高,为54.14%±0.43%,且ABTS+自由基、羟基自由基清除能力和总酸含量呈显著正相关性(P<0.01);WRL-68细胞经H2O2处理造模后,酵素处理组的胞内ROS显著降低(P<0.05),胞内抗氧化系酶SOD、CAT、GSH-Px活提高。综上,扁桃斑鸠菊叶酵素在发酵中期具有较强的清除自由基能力,且经酵素预处理后WRL-68细胞抵御氧化应激的能力提高。

• 单位
  浙江省农业; 浙江科技学院; 浙江工业职业技术学院