超声场下薯类的渗透脱水

作者：董红星; 岳国君; 郝小明; 杨晓光; 汤金勇; 吕远

来源：化工进展, 2010, (09): 1624-1629.

DOI：10.16085/j.issn.1000-6613.2010.09.027

• 超声
• 渗透脱水
• 模型
• 马铃薯
• 红薯 ultrasound
• osmotic dehydration
• model
• potato
• sweet potato

分别以马铃薯-氯化钠溶液体系和红薯-蔗糖溶液体系为研究对象,探讨了其在自然条件下及超声场下的渗透脱水,考察了渗透液浓度、切片厚度、渗透液温度、超声发生器输出电流对渗透脱水率的影响。结果表明渗透脱水率随着渗透液浓度、渗透液温度、超声发生器输出电流的增大而增大,随着切片厚度的增大而减小;与自然脱水相比,存在超声场时,渗透脱水率明显提高。同时,建立了马铃薯-氯化钠体系和红薯-蔗糖体系自然渗透脱水及超声场下渗透脱水的动力学模型。

• 单位
  中粮集团有限公司; 哈尔滨工程大学