酸水解冬虫夏草胞外多糖的分子质量变化及动力学研究

作者：闫景坤; 吴建勇; 金蓓; 崔海英

来源：食品科学, 2012, (11): 82-85.

• 冬虫夏草
• 胞外多糖
• 酸水解
• 分子质量
• 动力学 Cordyceps sinensis
• exopolysaccharides
• acid hydrolysis
• molecular weight
• kinetics

以冬虫夏草胞外多糖为研究对象,通过凝胶渗透色谱分析酸水解多糖的分子质量、分子质量降解率(MWDR)和多分散指数(MW/Mn)的变化规律,并在此基础上探讨酸水解动力学。结果表明:酸水解可得到高分子质量和低分子质量两个多糖组分,高分子质量多糖组分的含量、分子质量和MW/Mn均随酸解时间的增加而减小,而MWDR呈线性增加趋势。低分子质量多糖组分含量随酸水解时间的增加而增加,分子质量基本维持在3.0kD;MWDR在0.5h内呈线性增加趋势,大于0.5h后基本维持在0.25。胞外多糖的酸水解模式为中心链断裂,符合假一级反应动力学方程,反应速率常数为3.24×10-2min-1,远小于随机链断裂的反应速率...

• 单位
  香港理工大学; 江苏大学; 岭南师范学院